Re:家系ラーメンなら麺固めが良いですよ

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家系大好き川崎出身、raf00です。

はてな匿名ダイアリー、通称増田にこんなエントリが投稿されていました。

ラーメン屋で麺固めを頼む意味
住んでいる場所柄、家系ラーメンが多いんだけど、どこ行ってもだいたいみんな麺固めで頼んでるよね。
そんなに旨いのかと自分も頼んでみたけど、どこが美味しいのかわからなかった。
どうしてみんな麺固めで頼んでるの?

まぁね、カスタマイズがラーメン通っぽくて感じ悪いって話わかりますよ。博多ラーメンで一度ハリガネを試してみたらいやこれがもう粉っぽくてスープとバランス取れなくてもう二度と頼むか!な気分になったこともあります。

しかし、こと家系に関してはちょっとだけ言わなければなりますまい。

2013-09-27 23.00.02

さて、家系ラーメンですが、本流の流れをくむ、あるいは本流をインスパイアした店では3種のカスタマイズが用意されているのは皆様御存知かと。
すなわち麺の固さ(固め・普通・やわらかめ)、鶏油の量(多め・普通・少なめ)、タレの濃度(濃いめ・普通・薄め)。

この麺の固さでエントリやブコメが乱れているわけですが、本流に近い店舗ではストレート太麺(16番角多し)を用いており、この時点でブコメで指摘されるような「生煮えとコシは違う!」という指摘は家系には当てはまりません。太麺で生煮えやっちゃうと悲惨なことになるので。過去に様々な家系ラーメンの店を食べ歩きましたが、生煮え感があったのは本流某有名店での2回だけ。
むしろ総じて家系の店では普通の麺の硬さだと若干柔らかいかな…と感じられることが多いです。

その上でカスタマイズは完全に個々人の好みであるので、raf00は固めが好きですし、「麺普通」が好ましい人はそれがベスト、あるいは柔らかめが好きな人もいるでしょう。
しかしその中で個人的に麺硬めを推奨したいポイントがいくつかあります。

1:味濃いめor脂多めで頼む場合
基本カスタマイズのうち、油多め味濃いめで注文する場合は、柔らかい麺だと急速にスープや油を吸ってしまうので麺固めにしておくのがベターだと思います。raf00は固め・濃いめ・多めで常に注文するのですが、うっかりスープが麺に染み込みすぎるとさすがにしょっぱい。
家系はこってりラーメンにぴったりな角太麺を使っているので、その特徴をフルに活用するなら麺固めが良し。

2:中盛・大盛りで頼む場合
博多ラーメンにおいてそうであるように、大量に食べるならスープが染み込み過ぎない固めがオススメ。
また家系ラーメンは鶏油の層があることでスープが冷めにくく、麺が伸びやすい特徴があるので、後半に入っても麺がブワブワにならないよう、固めが推奨。

3:猫舌方向の人が食す場合
raf00はまったく当てはまらないのですが、猫舌の人にとって冷めにくい家系ラーメンはなかなかの難敵。
食べているうちにどんどん伸びます。よって固めを推奨。

元増田の人は「普通」が好みだったようなのですが、ラーメンの中でもジャンク色が強い濃い味バカが揃う家系では麺固めを好む人が多いですよー、と締めたいと思います。

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